Wyeast Labs의 민감한 효소 제품을 위해 개발된 파우치 안에 레토르트 파우치를 넣은 포장이 우수한 연포장 제품에 수여하는 FPA 어워드의 최우수상 및 금상을 수상하였다. Wyeast Laboratories, Inc.,은 순수한 액상 효모 제품을 생산하는 기업으로 이들 제품은 맥주 및 와인 제조에 사용된다.

Wyeast에서 자사의 효모 제품에 적용한 패키지는 Ampac Packaging LLC에서 개발한 것으로 “Smack Pack”으로 불리는 이 패키지는 맥주 및 와인 제조를 위해 사용되는 액상 효모 패키지를 위해 처음으로 파우치 내에 레토르트 파우치를 넣은 형태로 개발되었다.

이 파우치는 열에 강하며, 구부러짐에 의한 깨어짐 저항성을 갖추고 있다. Ampac에서는 패키징 구조를 고 배리어성의 점착 래미네이션을 통해 산소 및 UV 차단의 특성을 함께 갖추도록 하였다.

Wyeast Labs의 제니 로그스돈 이사는 “산소에 의한 효모의 물질 대사로 인해 제품 패키징에는 효모를 노출에서 방지할 수 있어야 했다”며 “효모가 패키지 내에서 물질대사를 하지 않으면서 수면의 상태를 유지하도록 하기 위해 발효에 필요한 에너지가 최저가 되도록 하는데 주안을 두었다”고 밝혔다.

효모는 빛에 노출되면 세포변화가 일어나 세포가 죽거나 세포의 수가 적어지게 된다. 이로 인해 패키지에는 빛에 대한 차단성도 함께 갖추고 있어야 한다.

새로운 패키지 형태는 제품을 레토르트 파우치에 적용하여 다시 파우치에 넣고 씰링을 한 다음 레토르트 가열(약 120℃)하여 냉장하지 않은 상태에서도 유통 가능하게 하였다. 하지만 액상 효모의 민감한 성질 때문에 레토르트 살균 이전에 작은 파우치에 채울 때 클린 룸에서 충전과 씰링이 이루어진다.

홍순우 기자/ kip@packnet.co.kr