한국식품연구원(원장 윤석후)의 김병삼 박사 연구팀은 과잉 생산된 배추, 대파 등 채소를 동결 가공하여 12개월 이상 품질변화 없이 장기저장 및 상품화할 수 있는 기술을 개발하였다고 지난 5월 8일 밝혔다.

연구팀의 실험결과, 채소류의 경우 2개월 이상 장기 저장이 어렵지만 동결가공처리를 하면 1년 이상 장기저장이 가능하고 대장균군 등을 없앨 수 있다.

특히, 배추는 즉석 동결된장국으로 가공할 경우 조직감과 풍미가 뛰어나 생 채소로 조리할 경우에 비하여 우수한 것으로 평가되었다.


또한, 과잉 생산된 배추의 경우 홍수 출하기에 폐기처분을 하고 있으나(최근 10년간 산지 거래 최고가 1,667 원/kg, 최저가 83 원/kg) 동결채소제품으로 가공할 경우 과일물량 처리와 함께 상품화에 의한 부가가치를 10배 이상 가져올 수 있다.

김병삼 박사는 “본 연구 개발품을 뜨거운 물만 부으면 3분 이내 먹을 수 있는 형태로 소포장화하고 채소 종류별로 제품화하여 한식 세계화를 위한 수출식재료로 만들 수 있다”며 “아울러 직장인이나 젊은 세대들에게 가정 대용식으로 편리하게 섭취할 수 있는 식품이 될 수 있을 것으로 기대한다”라고 말했다.

이 연구는 농림수산식품부 농림기술개발사업(수출전략기술개발사업)의 지원을 받아 연구팀은 현재 특허출원 3건, 논문게재·발표 16건을 하였고 개발된 기술은 기업에 기술이전을 추진 중에 있다.

조나리 기자/olivelina@paran.com