신봉호 팀장 해태제과㈜ 패키징디자인팀 포장기술사

경영환경은 정지되어 있는 것이 아니라 지속적으로 변화하는 것이다. 변화는 어느 날 갑자기 찾아와서 당황스럽게 하는 것이 아니라 근거와 원인을 가지고 진행되던 흐름이 외부에 현상적으로 나타난 것이다.

회사가 경영혁신을 하지 않으면 망하는 것을 보면서 망한다는 말처럼, 작금의 경제전망을 보면 신생아의 인구감소, 고령화 사회로의 급속한 진행 및 가까이 있는 중국의 경쟁력 강화에 따른 위협 증가를 들 수 있겠다.

또한 일류 기업이 되기 위해서는 최고가 되려는 완벽함을 추구하는 문화, 철저한 프로근성에 입각한 활달함과 도전적인 문화, 벤치 마케팅의 생활화 및 개개인에게 동기를 부여해 주고 사람과 지적 능력의 극대화를 이루려는 자세가 필요하다. 향후 제과업계는 어떻게 변해갈 것인지 기회요인과 위기 요인을 한번 알아보자.

먼저 기회요인을 살펴보면

첫째, IT산업의 발달에 따른 인터넷 비즈니스의 증대를 꼽을 수 있다. 국내 IT산업 발전과 더불어 매년 급신장하고 있는 인터넷 비즈니스는 가상공간을 통한 직접 거래, 복잡한 중간 유통단계 생략, 시간적·지역적·공간적 제약을 극복한 실시간 거래가 가능하다는 점에서 전통적 상거래와 차이가 있다. 해태제과의 ‘HMALL’은 ‘당신의 마음이 담긴 선물을 준비하세요’ 라는 콘셉트 아래 매월 꾸준한 매출을 올리고 있다.

둘째, 우리의 핵심 고객층의 구매특성을 최대한 활용하여 제품의 차별화를 꾀해야 한다. 고객행동에 대한 이해에 근거하여 시장을 세분화(Segmentation)하고 표적시장을 선정하며(Targeting) 표적시장에 적절하게 제품을 포지셔닝(Positioning)하는 일은 가장 기본적이면서도 중요한 일이다.

해태제과의 ´칼로리 바란스´

셋째, 맞벌이 부부의 증가, 시간 절약에 대한 요구 등등 에 대응하기 위한 ‘칼로리 바란스’ 와 같은 식사대용 시장의 확대에 정진해야 할 것으로 보인다.

넷째, 주 5일제 근무 확산에 따른 소비재 식품의 매출증대가 이루어 질것으로 보인다. 실제 업계에 따르면 주 5일 근무제가 확산되면서 금요일 매출이 급증하고 있다고 한다. 이는 주말에 여행을 가거나, 가족과 보내기에 앞서 쇼핑을 하는 고객이 늘어난 데 따른 것으로 분석하고 있다.

다섯째, 적극적인 개성추구에 따른 1인1식 패키지에 적극적으로 대응할 수 있는 나눔 포장이 꾸준히 늘어나고 있다. 이는 내용물의 보호라는 근본적인 취지에 맞게 기존의 대용량 제품을 나누어 먹을 수 있도록 포장하는 것이다. 이는 새로운 유통 환경에서의 자연스러운 현상이다. 나눔 포장은 시대의 흐름이며, 이을 원활히 할 수 있는 유연한 포장라인을 가지고 있어야 한다.

여섯째, 기능성이 있는 식품소재를 이용한 식품개발이 활발해 질것이다. 기능성 원료의 첨가보다는 원료 소재 자체를 개발해 새로운 시장창출을 꽤 할 수 있겠다. ‘자연으로 돌아가자’ 라는 소비 심리의 증가에 따라 건강을 지향하면서도 천연을 지향하는 제품의 증가가 예상된다. 따라서 무 가공 및 저 가공 식품과 전통적인 방법에 따라 가공된 식품 등 다양한 식품군이 선보일 전망이다

위기 요인과 그에 대응하기 위해서는

첫째, 아동의 수가 갈수록 감소하고 도시인구의 비중 증가에 따라 철저한 시장분석을 통해서 틈새시장을 적극 활용하거나 도시 특성에 따른 각각의 집중화 전략을 구사해야 한다.

둘째, 환경단체 및 소비자의 감시가 갈수록 심해지고 있다. 이에 우리는 EPR제도, PL법, 내분비계 장애물질 등의 정부 정책에 적극적으로 대응해야 한다. 또한 제품의 안전성과 관련하여 유니버셜 디자인에 적극 대응하여 약자 보호포장, 어린이 보호포장, 노인 보호포장에도 적극적으로 대응해야 한다.

셋째, 제과류가 주류이던 어린이 시장에서 음료, 육가공, 유 가공까지 어린이를 대상으로 한 제품의 차별화가 나타나고 있으며, 이런 경향이 제과류의 매출 감소로 이어질 것으로 보인다. 이를 위해서는 대체제품에 맞는 다양한 프로그램을 개발해서 적극적으로 대응해야 한다.

넷째, 고객의 원하는 니즈를 주문 식으로 소화해 낼 수 있어야 한다는 것인데 소비자들은 점점 더 자기만의 것을 원하기 때문에 그들은 자기가 원하지 않는 것에 대해서는 절대 돈을 지불하려 하지 않는다. 이를 위해서는 대량생산 체제에서 주문식 생산체제로의 전환이 필요하다.

다섯째, 디자인 우선이냐 기능 우선이냐를 놓고 볼 때 현재는 디자인 우선인 경우가 많다. 눈에 보이는 그래픽 디자인도 중요하지만 내용물 보호, 판매 촉진 및 운반의 편리성을 감안하는 패키지 및 구조 디자인에 충실해야 할 것으로 생각된다. 이를 위해 다양한 포장 형태별 연구 및 포장 방법을 강구하기 위해 전문기술 분야로서 노력이 필요하다.

이러한 것들을 실행하기 위해서는 혁신과 개선의 생활화가 몸에 배어야 하고, 끊임없는 자기계발이 필요하며, 상하 계층간 정보 전달의 원활화가 필요하다고 생각된다. 또한, 말이 아닌 행동으로 실천하는 기업 문화의 정착이 필요하다.